本發(fā)明公開了一種中藥豆腐乳及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，旨在解決現(xiàn)有中藥豆腐乳活性成分利用率低、風味沖突及低鹽條件下難防腐的問題；本發(fā)明中，對中藥進行超臨界萃取與環(huán)糊精包合預處理，以提升活性成分溶出率并掩蓋苦澀味；采用時序發(fā)酵工藝...