通過由在油介質(zhì)中煎炸或熟化形成的基本上疏水的層在保存時保護干燥的烹飪制品免遭水合。該層與親水部分部分相交使得制品的親水結(jié)構(gòu)復水以便消費。復水可在消費之前通過與水外部接觸或用水噴等，或在消費過程中當嘴嚼制品時由唾液進行。通過確定外部疏水區(qū)...