一種酶工程技術制備藍莓混汁的方法，涉及酶工程技術在食品工業中的應用。本發明應用果膠酶液化技術與酶解終點控制技術來制備藍莓混汁，果膠酶液化技術是在藍莓果漿中添加果膠酶進行酶解反應；酶解終點控制技術是控制藍莓酶解汁的粘度和濁度。本發明的優點...

一種酶工程技術制備百合混汁的方法，涉及酶工程技術在食品工業中的應用。本發明應用復合酶液化技術和超高溫瞬時殺菌技術來制備百合混汁，復合酶液化技術是在百合漿中先后加入淀粉酶和蛋白酶進行酶解反應，超高溫瞬時殺菌技術是在較高的溫度下縮短殺菌作用...

本發明涉及一種利用小麥淀粉制成的低蛋白饅頭及其生產方法，具體地說是為苯丙酮尿癥患者特制的低苯丙氨酸饅頭，屬于食品加工技術領域。其主要取小麥淀粉、預糊化淀粉、羧甲基纖維素鈉、碳酸氫鈉、塔塔粉、水、卵磷脂、葡萄糖淀粉酶、瓜兒豆膠、磷酸三鈣、...

一種以魚為主要原料的老年／嬰幼兒營養粉產品及制備方法，屬于魚類資源加工利用技術領域。本發明是一種以魚為主要原料的老年／嬰幼兒營養粉產品，其制備方法是以含或不含魚骨的魚肉為主要原料，分別按照老年／嬰幼兒的營養需求，添加適量的植物蛋白、谷物...

本發明涉及一種采用米粉制作的面包及其生產方法，具體地說是為麩質過敏癥患者（Ｃｅｌｉａｃ　　Ｄｉｓｅａｓｅ）特制的無面筋面包的生產方法。其主要取米粉、預糊化淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖、食鹽、色拉油、起酥油、水經混合攪拌揉和，加入酵...

以蝦或蝦下腳料為原料的熱反應型蝦味調味料的制備方法，屬于蝦加工和調味料制備技術領域。本發明以蝦或蝦加工所產生的下腳料為主要原料，加水配漿液后，選用合適的蛋白酶進行酶解，滅酶處理并去除殘渣后，再添加還原糖、氨基酸等其他輔助材料并經合適條件...

保持調理冷凍淡水蝦蟹帶殼水產品細嫩質構和風味的方法，屬于水產品加工技術領域。本發明方法是將鮮活的淡水蝦、蟹帶殼類水產品進行清洗后（其中蟹要包扎后再清洗），對其采用添加保水劑和抗氧化劑的溶液進行蒸煮和浸泡調理，再聯合使用速凍、真空包裝和低...

一種利用微生物混合發酵劑制作魚肉發酵香腸的方法，屬于生物技術在食品中的應用技術領域。本發明方法包括原料魚肉預處理、腌制、斬拌及擂潰、灌裝、發酵、干燥、冷卻、包裝和貯藏等步驟，原料選用冷凍魚或鮮魚，發酵采用兩段進行，菌種為干酪乳桿菌、植物...

一種固體蜂蜜的制備方法，屬于蜂蜜深加工技術領域。本發明方法采用新鮮液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理工藝后，其特征是液體蜂蜜按一定比例添加羥丙基淀粉作為速溶改性劑，添加大豆肽作為風味產生劑，添加β－環狀糊精作為風味增強劑，混合...

一種采用帶介電內核來縮短果蔬粉微波冷凍干燥時間的方法，屬于果蔬食品加工技術領域。本發明為將果蔬原料進行選取、常規預處理（清洗、去皮（核、蒂）、切片（丁、粒）、漂燙等）、打漿、酶解、介電內核形成處理、速凍、微波真空冷凍干燥、粉碎得果蔬粉。...

一種用蒸汽預處理提高果蔬粉微波殺菌效果的方法，屬于脫水果蔬食品殺菌技術領域。其主要工藝過程為：對水分含量為２％－７％的果蔬粉，先用水蒸汽加熱增濕處理５－１５ｍｉｎ，使水分含量增加至１３％－２２％；之后進行微波干燥殺菌９０－１５０ｓ，經殺...

一種提高有機硒含量及其保存率的果蔬混合汁制備方法，屬于功能性果蔬食品加工領域。本發明采用添加表面活性劑和生長促進劑的亞硒酸鈉溶液進行果蔬富硒，增加果蔬對硒的吸收和轉化；采用在培養基中添加無機硒的真菌液態深層發酵生物轉化富硒，提高食用真菌...

本發明涉及一種大豆蛋白強化營養預混合粉及其生產方法，屬于食品加工技術領域。其主要取高筋小麥粉、大豆粉、轉谷氨酰胺酶加入攪拌缸中，攪拌均勻；稱量、包裝，進行冷藏，即為預混合粉成品。本發明利用大豆粉來取代部分小麥粉，以增加產品中大豆蛋白的含...

一種熟制調理對蝦蝦仁的超高壓保鮮方法，屬于食品加工冷殺菌技術領域。本發明采用將真空包裝的熟制調理對蝦蝦仁放入超高壓容器內，在室溫下，將容器內液體介質加壓至４００ＭＰａ～８００ＭＰａ，保壓５～３０分鐘然后泄壓取出。超高壓技術用于熟制調理對...

一種采用非熱殺菌技術生產液態蛋產品的方法，其特征是首先對液態蛋進行脫氣和超濾脫鹽預處理，然后采用高壓脈沖電場處理液態蛋，再添加微量溶菌酶，無菌罐裝得液態蛋產品，工藝為：　　　　（１）預處理工藝：　　　　ａ）蛋殼完整無損的雞蛋浸在１０－３...

一種保脆性優良的片狀谷物早餐的生產方法，屬于食品加工技術領域。本發明提供了一種具有良好保脆性的片狀谷物早餐的生產方法和具體工藝參數，包括擠壓技術，以及原料的成分配比和脆化劑的選擇。本發明提供的方法生產出的片狀谷物早餐具有很好的質構特性，...

一種來源于馬鈴薯渣的膳食纖維的制備方法和應用，屬于食品添加劑和膳食纖維技術領域。本發明提供了一種在馬鈴薯淀粉生產廢棄物－馬鈴薯渣中提取馬鈴薯膳食纖維的制備方法和一種可廣泛用作食品中的增稠劑和功能性添加劑的膳食纖維。本發明通過前處理，使得...

一種食品級大豆濃縮磷脂的生產方法，屬于大豆磷脂技術領域。本發明采用飼料級大豆濃縮磷脂為原料，以正己烷或石油醚等非極性溶劑溶解，采用食品級雙氧水（Ｈ↓［２］Ｏ↓［２］）脫色，后采用無機膜（包括無機陶瓷膜和不銹鋼膜）過濾技術，將磷脂中影響產...

一種水芹菜軟包裝制品的加工方法，其特征是以新鮮的水芹菜為原料，水芹菜經過揀選、清洗、切段、碳酸鈉溶液浸泡、熱燙護綠、氯化鈣溶液浸泡、裝袋封口、殺菌和冷卻工藝制成保持原有質構、色澤和風味的水芹菜軟包裝制品，工藝步驟如下：　　　　（１）原料...

一種高品質真空包裝禽類制品的加工方法，屬于食品加工與保藏技術領域。本發明以鮮活禽類雞、鴨或鵝為原料，經宰殺、分割、整理、預煮、鹵制、真空包裝、殺菌、冷卻等步驟制成可常溫保藏的禽類制品。本發明在鹵制過程中加入抗氧化活性肽，有效控制殺菌過程...